کرمای اسپرسو و ساختار آن

اولين بخشي كه در يك فنجان قهوه نمايان ميشود لايه كاراملي رنگ و امولسيون شده به اسم كرما ميباشد. كرما اسپرسو در طي فرايند عصاره گيري تحت فشار در دستگاه اسپرسو شكل ميگيريد
كرما حاصل رست يا برشته كاري دان سبز ميباشد و بخش اعظم تشكيل دهنده آن كربن دي اكسيد است هنگامي كه آب با سابه قهوه تحت فشار برخورد ميكند روغن هاي موجود در قهوه توسط آب امولسيون شده و با كربن دي اكسيد اشباع ميشود
يك كرماي غير ايده آل باعث از بين رفتن ماهيت كلي طعم قهوه ميشود . كرما حاصل گاز كربن دي اكسيد محبوس شده در قهوه ميباشد در نتيجه اگر قهوه مورد استفاده زمان زيادي از برشته كاري آن گذشته باشد مقدار اين گاز كمتر خواهد بود و همين موضوع باعث ناپايدار بودن و ناخوشايند بودن كرما ميشود.
در يك اسپرسو ايده آل تمام بخش هاي تشكيل دهنده فنجان (crema,body,heart)بايد متناسب با پروفايل دم آوري ما باشد و حضور بيش از حد مطلوب كرما دليلي بر كيفيت بالاي نوشيدني نهايي ما نميباشد.